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羊奶迎來(lái)“高光時(shí)刻” 噴霧干燥機為其鎖住營(yíng)養因子
隨著(zhù)《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》的出臺，羊奶品類(lèi)終于迎來(lái)了屬于自己的“高光時(shí)刻”。不少企業(yè)也順勢而為，推出羊乳制品，打破了市面上“一牛獨大”格局，“牛羊并舉”之勢迅速發(fā)展。數據顯示，2008年我國羊奶粉的市場(chǎng)銷(xiāo)售額僅在3億元左右，到2015年開(kāi)始超過(guò)50億，預計2020年能達到100億。
相比之下，由于羊奶成分構成的特殊性，不容易發(fā)生乳糖不耐，分子小、更易吸收，是非常適合當下嬰幼兒或者成人對于更易消化吸收乳品的需求。另外，伴隨著(zhù)羊奶加工技術(shù)的創(chuàng )新升級，脫膻技術(shù)的成熟，以及人們對羊奶的認知日漸提高。如今，市面上的羊奶正以小分子易吸收、富含更多活性營(yíng)養等優(yōu)勢，每年都保持著(zhù)25%以上的市場(chǎng)增量。
面對羊奶粉市場(chǎng)不斷擴容，隨之而來(lái)的市場(chǎng)競爭加劇，乳企加快品類(lèi)細分，滿(mǎn)足不同消費者的多樣化需求，以增強產(chǎn)品市場(chǎng)競爭力。目前，市面上不僅有嬰幼兒羊奶、成人羊奶粉、中老年羊奶粉，同時(shí)根據營(yíng)養結構還包括益生菌發(fā)酵羊奶粉、富硒奶粉等等。而今年的雙十一，筆者處于營(yíng)養成分的考慮，購買(mǎi)了后兩款羊奶粉品類(lèi)，風(fēng)味口感較好。
業(yè)內人士表示，企業(yè)細分羊乳品類(lèi)，滿(mǎn)足不同消費者的多樣化需求固然重要，但是如何大限度地確保產(chǎn)品中活性營(yíng)養成分是消費者十分關(guān)心的事情。
以益生菌羊奶粉為例，該品類(lèi)含有益生菌更有助于人體消化，促進(jìn)腸道吸收。不過(guò)，其利于消化和吸收關(guān)鍵在于益生菌，特別是富含更多活性益生菌。那么，如何在羊奶加工中，提升益生菌的存活率呢？
*，羊奶粉、牛奶加工工藝主要有干法、濕法兩種，而在濕法工藝中會(huì )涉及粉液分離的環(huán)節。筆者了解到，如若粉液分離采用傳統高溫干燥的方式，不僅干燥效率低，時(shí)間長(cháng)，同時(shí)受到高溫影響，益生菌等活性成分損失嚴重，并且不能一次成粉，后續還要經(jīng)過(guò)烘干、粉碎等工藝過(guò)程，從而大大降低益生菌存活率，羊奶粉利于吸收和消化能力下降。
而今，隨著(zhù)干燥設備的不斷升級與完善，噴霧干燥機在產(chǎn)品粉液分離中的優(yōu)勢日趨凸顯。據一位加工企業(yè)反映，同之前高溫干燥相比，羊奶通過(guò)噴霧干燥機，粉液與熱空氣并流接觸可以在非常短的時(shí)間內干燥，效率高，速度快，并且料液能一次干燥成粉，避免長(cháng)時(shí)間高溫接觸破壞羊奶粉中益生菌等活性成分，大幅提升益生菌的存活率，鎖住營(yíng)養成分。
我國羊奶粉市場(chǎng)會(huì )持續擴容，規?；驅⒃?00億元以上，連續迎來(lái)屬于自己的高光時(shí)刻。另外，未來(lái)羊奶仍將進(jìn)一步細分產(chǎn)品品類(lèi)，應對多樣化消費需求。而在營(yíng)養奶粉細分品類(lèi)中，噴霧干燥機也將繼續發(fā)揮著(zhù)重要作用，牢牢地鎖住羊奶中的天然活性營(yíng)養因子，并且提升益生菌的存活率，讓細分品類(lèi)中的益生菌羊奶粉更好地利于人體吸收和消化。
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